تبلیغات
آشپزی - طرز تهیه آبگوشت مرغ
آشپزی


طرز تهیه آبگوشت مرغ


Image result for ‫آبگوشت‬‎



آبگوشت ساده با عنوان دیزی نیز شناخته می‌شود. این غذا ترکیبی از گوشت گوسفندی با دنبه، نخود، لوبیا سفید، پیاز و گوجه فرنگی است که گاهی به آن سیب زمینی چهار قاچ یا سیب زمینی کوچک درسته نیز اضافه می‌شود. آبگوشت را در دو مرحله سرو می‌کنند: یک) آب آن را جدا کرده و در آن نان ترید می‌کنند؛ دو) گوشت و حبوبات را می‌کوبند یا نکوبیده با نان می‌خورند. طرز تهیه آبگوشت ساده و خوشمزه نکاتی دارد که در این مطلب به آن پرداخته شده است. 


طرز تهیه آبگوشت ساده


مواد لازم
گوشت گوسفندی با استخوان و دنبه 400 گرم
نخود خیس خورده 1 فنجان
لوبیا سفید خیس خورده 1 فنجان
پیاز بزرگ 1 عدد
گوجه فرنگی 2 عدد
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
لیمو عمانی 2 عدد 
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
آب  10 لیوان
نمک و فلفل به میزان لازم

دستور تهیه:
  1. نخود و لوبیا را از شب قبل کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
  2. پیاز را پوست گرفته و چهار قاچ کنید. گوجه فرنگی را نیز چهار قاچ کنید و کنار بگذارید.
  3. حدود ۱۰ لیوان آب در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید.
  4. وقتی آب به جوش آمد، گوشت را به آن اضافه کنید و صبر کنید چند دقیقه در آب بجوشد، سپس کف روی آن را با کفگیر گرفته و پیاز چهار قاچ، گوجه فرنگی چهار قاچ، نخود، لوبیا، زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید.
  5. درب قابلمه را بسته و حرارت را کم کنید. اجازه دهید آبگوشت روی حرارت ملایم ریزجوش بزند و گوشت و حبوبات کاملا پخته و نرم شوند.
  6. لیمو عمانی را شسته و سوراخ کنید. پس از ۲ ساعت که از پخت آبگوشت گذشت، نمک و لیمو عمانی را به آن اضافه کنید.
  7. رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، سپس به آبگوشت اضافه کنید.
  8. پس از ۳۰ دقیقه سیب زمینی‌ها را تمیز بشویید و با پوست در آبگوشت بریزید.
  9. حدود یک ساعت دیگر صبر کنید تا آبگوشت کاملا پخته و جابیفتد.
  10. پس از تکمیل پخت، گوجه فرنگی، پیاز و دنبه را از آبگوشت جدا کنید. 
  11. پیاز، گوجه فرنگی و دنبه را بکوبید تا له شوند، سپس دوباره به آبگوشت برگردانید.
  12. لیمو عمانی‌ها را از آبگوشت خارج کرده، در ظرفی بگذارید و با پشت قاشق فشار دهید تا آب آن‌ها خارج شود. سپس آب آن را به آبگوشت اضافه کنید. مواظب باشید هسته لیمو‌ها را به آبگوشت اضافه نکنید، زیرا باعث تلخ شدن آن می‌شود.
  13. آبگوشت را در کاسه و سایر مواد را پس از کوبیدن در بشقاب بکشید.
  14. این آبگوشت خوشمزه را با نان، سبزی خوردن و انواع ترشی مانند ترشی سیر، ترشی بادمجان و ترشی پیاز نوش جان کنید.

نکات مهم و اصولی


  • هرگز نمک و لیمو عمانی را در ابتدا به آبگوشت اضافه نکنید، بلکه پس از اینکه گوشت نیم پز شد به آن نمک و لیمو عمانی بزنید، زیرا نمک و لیمو باعث دیرپز شدن گوشت می‌شود.
  • به جای لیمو عمانی درسته می‌توانید از گرد لیمو عمانی استفاده کنید.
  • بهترین گوشت برای تهیه آبگوشت خوشمزه، گوشت گوسفند جوان یا بره است که بهتر است با استخوان و دنبه باشد.  
  • برای کاهش زمان پخت، می‌توانید همه مواد به جز سیب زمینی را در زودپز بریزید و پس از پخته شدن گوشت و حبوبات، سیب زمینی را اضافه کنید.
  • برای بهتر شدن طعم آبگوشت می‌توانید در پایان کمی محلول زعفران به آن اضافه کنید.
  • چاشنی اصلی آبگوشت، لیمو عمانی است، ولی در صورت تمایل می‌توانید از آبلیموی تازه یا آبغوره نیز در آن استفاده کنید و ادویه جاتی مانند دارچین در پایان پخت به آن اضافه کنید تا عطر بهتری پیدا کند.
  • اگر قبل از تکمیل پخت، آب غذا تمام شده بود مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. 

 

آبگوشت یکی از غذا‌های سنتی است که در شهر‌های مختلف به روش‌های متنوعی درست می‌شود. برخی در تهیه آبگوشت ساده فقط از نخود استفاده می‌کنند و لوبیا سفید به کار نمی‌برند. چنین آبگوشتی را معمولا بدون رب و گوجه فرنگی درست می‌کنند و رنگ آن قرمز نیست. این آبگوشت با عنوان نخودآب شناخته می‌شود و معمولا با گوشت ماهیچه یا راسته گوسفندی درست می‌شود. البته اگر هدف کوبیدن آن باشد بهتر است از گوشت راسته و مقداری دنده گوسفندی استفاده شود.


طرز تهیه آبگوشت مرغ,طرز تهیه آبگوشت تبریزی,طرز تهیه آبگوشت بزباش,طرز تهیه آبگوشت در زودپز,طرز تهیه آبگوشت ساده,طرز تهیه آبگوشت برای 4 نفر,طرز تهیه آبگوشت مجلسی,طرز تهیه آبگوشت سنتی,طرز تهیه آبگوشت بلدرچین,طرز تهیه آبگوشت مرغ محلی,طرز تهیه آبگوشت مرغ با نخود,طرز تهیه آبگوشت مرغ ساده,طرز تهیه آبگوشت مرغ بدون لپه,طرز تهیه آبگوشت مرغ با لپه,طرز تهیه آبگوشت مرغ با سیب زمینی,طرز تهیه آبگوشت مرغ خانگی,طرز تهیه آبگوشت مرغ دو نفره,طرز پخت آبگوشت مرغ



نوشته شده در تاریخ پنجشنبه 8 آذر 1397 توسط نینا نیکانی | نظرات()
درباره وبلاگ
مطالب اخیر
آرشیو مطالب
نویسندگان
ابر برچسب ها
آمار سایت
بازدیدهای امروز : نفر
بازدیدهای دیروز : نفر
كل بازدیدها : نفر
بازدید این ماه : نفر
بازدید ماه قبل : نفر
تعداد نویسندگان : عدد
كل مطالب : عدد
آخرین بازدید :
آخرین بروز رسانی :